Hecho a base de harina de trigo sarraceno, soba es un plato de fideos tradicional en Japón y se considera que representa la cocina japonesa, junto con el sushi y la tempura. El soba se sirve en una sopa caliente, o se enfría y se sirve en un colador junto con la salsa para mojar. Los menús fríos suelen ser, por regla general, zarusoba (con relleno de algas nori) y morisoba (sin relleno de algas nori).
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